Les chefs récompensés
Eric Fréchon a eu trois étoiles pour son restaurant du palace parisien le Bristol, où il officie , la ville d’Arles avec deux adresses cultivant des produits bio et redonné du lustre à une institution lyonnaise, la Mère Brazier .
Eric Fréchon ne boude pas son plaisir. « Je pensais être prêt et puis l’émotion m’a pris », a-t-il déclaré à l’AFP. « C’est un moment que je n’oublierai jamais », a ajouté le chef de 45 ans.
Mathieu Viannay de la Mère Brazier à Lyon : « C’est comme un rêve d’enfant (…) J’ai toujours rêvé d’avoir des étoiles », promu deux étoiles.
Cédric Béchade de l’Auberge Basque a ouvertement regretté que le guide lui ait attribué une étoile contre sa volonté.
« La question de savoir si on va la garder ou en avoir une autre nous détourne chaque année pendant deux mois de notre mission: le bonheur de nos hôtes, avec des conséquences sensibles sur l’activité et notre moral », a expliqué à l’AFP Cédric Béchade qui ne veut pas non plus bouger ses prix.
Neuf établissements obtiennent deux étoiles dont la Mère Brazier, institution lyonnaise en déshérance d’étoiles. Eugénie Brazier avait fait partie des tout premiers chefs à avoir trois étoiles à leur création en 1933.
Gordon Ramsay qui a repris le Trianon à Versailles et obtient d’entrée deux étoiles.
Ramsay s’est déclaré « honoré de la distinction » qu’il juge « particulièrement satisfaisante après une réception plutôt hostile à l’ouverture », allusion à un article très réservé du critique du Figaro François Simon.
En Arles, Michelin a fait coup double, récompensant deux chefs dont la cuisine provient de leurs jardins bio: Jean-Luc Rabanel (deux étoiles) et Armand Arnal (La Chassagnette, une étoile).
Le Jules Verne, le restaurant emblématique de la Tour Eiffel repris par Alain Ducasse, obtient sa première étoile, ce qui porte à 19 le nombre total d’étoiles du chef dans le monde contre 25 à Joël Robuchon, recordman en la matière, et 12 pour Gordon Ramsay.
Le guide France 2009 compte un total de 548 établissements étoilés, dont 449 une étoile, 73 deux étoiles et 26 trois étoiles.
Le guide sera disponible à partir du 5 mars au prix de 24 euros.
